酒を食べる：エチオピア・デラシャを事例として

目次

序章：食べ物である酒との出会い

1. デラシェ地域をフィールドにするまで
2. デラシェという地域
3. 調査村を探す
4. 酒を食べる生活
5. 酒が主食
6. パルショータを飲めない！8
7. 酒を食べる人びと
8. 酒を食べる文化―ネパール編
9. 酒の起源
10. 飲酒の目的
11. 酒を食べる文化

第１章：食べる酒パルショータのつくり方

1. パルショータのつくり方
2. パルショータと地域性
3. ネッチ・チャガとカララのつくり方
4. シュッカで起っている現象
5. 酸性条件下での耐酸性酵母の選抜と増殖
6. 風味の生成
7. 労働時間の短縮
8. おいしいパルショータをつくる秘訣
9. エチオピアの発酵食品との関係

第２章：酒を主食にする食文化

1. パルショータ大好き
2. 酒であればよいというわけではない
3. 酒が食事の食生活
4. 子どもだってパルショータを飲む
5. そんなに飲んで大丈夫なのか？

第３章：パルショータの栄養価

1. タンパク質・アミノ酸を摂ることの大切さ
2. 必要なエネルギーを満たす酒はどれか
3. 発酵による栄養価の向上

第４章：デラシェ地域の農業

1. 作物について
2. 村の景観
3. 畑の土壌の母材
4. 畑の土壌の性質
5. 農地開拓の歴史
6. 地勢を生かした畑づくり

第５章：モロコシを保存する地下貯蔵穴ポロタ

1. アフリカの穀物貯蔵庫の問題点
2. ポロタがつくられる場所
3. ポロタの形状
4. 世界の地下貯蔵穴
5. ポロタ内の温度と湿度
6. 害虫が死ぬほど薄い空気
7. 種子休眠を導く高濃度の二酸化炭素
8. モロコシを長期貯蔵する理由
9. デラシャの穀物の使い方
10. ポロタを所有することが重要な社会
11. ポロタの欠点と酒づくり

終章

1. 酒を食べるとは
2. 生産性
3. 貯蔵性
4. 嗜好性・安定性
5. 安全性
6. 栄養供給
7. パルショータの行方